■“魚の高菜漬トマト煮ディル風味”のつくり方 北部の魚料理には、だしを合わせる物が多数あります。爽やかな香りに、高菜とトマト、ヌクマムと、異なる旨味が重なり合います。汁ごとご飯にたっぷりかけて。 ◇材料 (2人分) 高菜漬：80g（市販の株漬け） 白身魚：2切れ（さわら、めかじきなど） A ： ・ ヌクマム：小さじ1/2 ・ 黒胡椒：少々 トマト：中1個 ディル：1/2パック（2～3枝）（ざく切り） 小ねぎ：2～3本 にんにく：1片分（みじん切り） 水：150ml 揚げ油：適量 植物油：大さじ1 B ： ・ ヌクマム：約大さじ1 ・ 砂糖：約小さじ1 ・ 黒胡椒：少々 （1）高菜漬けの下ごしらえ 高菜漬は漬け汁を絞って2cm角に切り、ボウルに入れる。水を1～2度替えてしっかりと洗ってからたっぷりと水を張り、一晩つけて塩抜きし、水分を絞る。 （2）魚の下ごしらえ 白身魚はキッチンペーパーで水気を拭いて半分に切り、Aをまぶして10分おく。小ねぎは青い部分をざく切り、白い部分をみじん切りにする。トマトは横半分に切って種を除いてからざく切りにする。 （3）揚げる 小さめのフライパンに揚げ油を1cm程度の高さまで入れ、中温に熱する。2の白身魚の水気をキッチンペーパーで押さえて取り、フライパンに入れて揚げ焼きにする。中まで火が通り、両面によい揚げ色がついたら、取り出して油をきる。 （4）汁をつくる きれいにしたフライパンに植物油を入れて中火にかけ、にんにくと小ねぎの白い部分を入れて炒める。よい香りがしてきたら、トマト、高菜漬の順に入れてさらに炒める。高菜漬の香りが立ってきたら水を注ぎ、沸騰したら弱火にする。2～3分煮てから味をみてBで味をととのえる。高菜漬の塩分の残り具合によっても味の出方が変わるので、調味料の量は加減する。 （5）仕上げ 3の魚を入れ、蓋をして4～5分蒸し煮にする。仕上げに小ねぎの青い部分を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、ディルを散らす。 --------------- ――教える人 「伊藤忍 ベトナム料理研究家」 フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。 --------------- 文：鹿野真砂美 写真：宗田育子 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
からの記事と詳細 ( ご飯が進むベトナム料理"魚の高菜漬トマト煮ディル風味"のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
https://ift.tt/3qZHXhC
No comments:
Post a Comment